加工食品部門
伊藤ハム米久ホールディングスグループの加工食品製造工場では食品衛生法、JAS法などの食品関連法規を遵守し徹底した品質管理体制を構築し、お客様に安全・安心な商品をお届けします。
また、全国のハム・ソーセージ製造工場では、それぞれ外部認証を取得し、高度な衛生管理を実施しています。
外部機関による評価
原料での取り組み
使用する原材料は徹底的にチェックし、安全性を確保しています。原料となるお肉は法的な安全基準が確認されたもの、香辛料などの原材料は規格保証書を精査し、安全性が確認されたものだけを使用しています。
また、自社の品質管理部門による微生物検査なども実施しており、原材料の安全性を検証しています。
工場で原料を受け入れされる際に包装状態・表示・温度・鮮度などをチェックし、直ちに工場に搬入します。
製造での取り組み
１．入場管理
食品に異物混入が発生しないよう入室前に鏡で服装をチェックし、帽子から髪の毛が出ていないかなどを点検します。次に全身に粘着ローラーを掛け、さらにエアシャワー室に進み、高圧の空気のシャワーで作業服から取りきれなかったほこりなどを除去します。そして入念な手洗い後、更にアルコールなどで手指の殺菌をしてようやく工場内へ入る事ができます。
２．原料の処理
原料となるお肉の小さな骨などは熟練した人の目と手でていねいに取り除かれます。その後、さらに金属検出機や「X線検査装置」などで異物を除去しています。同時にお肉の色・鮮度・温度などに関しても厳しくチェックしています。
３．塩せき・熟成
塩せきは食塩・発色剤などを使用して行いますが、その目的は、保存性の付与、熟成風味の醸成、肉色の発色、保水性の向上、塩味の付与などです。おいしいハム・ソーセージを作るためには製造工程の温度管理が非常に重要です。
特に塩せき・熟成の温度管理は最もお肉の旨味醸成と関係が深いため、厳重な管理をしています。
４．味付け・充填
熟成が終了した原料に香辛料などで味付けを行います。ここで製品の特徴的である味が決定するため、使用する調味料類は厳重に管理しています。また、意図しない食物アレルギー物質が混入しないようにきちんと管理し、区分けして保管しています。 充填工程では使用する羊腸などのケーシングの選別、充填後の状態、形、重量等をチェックしています。
５．加熱
加熱工程は生のお肉を安全においしく食べられる状態にするために設計された重要な工程です。そのため、特に加熱温度と時間、冷却温度は厳重に管理しています。加熱工程で行なわれるくん煙(スモーク）は商品にスモークの色や香りを付与するための工程です。
６．包装
おいしく、安全に食べていただくために、さらに衛生管理レベルの高い環境で製品を包装します。 包装工程では、｢無塵服｣と呼ばれる特殊な服に着替え、高度な衛生管理がされた｢クリーンルーム」などで作業します。ここでは製品の形や色なども厳しくチェックされ、規格に合ったものだけが自動的に計量・包装されます。
７．異物検査
万一の異物混入を発見・除去するために生産工場では出荷前までには金属検出機や「X線検査装置」などで検査を行い、問題のない事が確認された商品のみ出荷しています。
検査での取り組み
お客様に安全で安心な商品をお届けするために、さまざまな検査を行っています。
その一部を紹介します。
微生物検査
商品が食中毒菌などに汚染されていないこと、充分に加熱殺菌されたことなどを監視し、微生物的な安全性の検証を目的とした検査です。
食物アレルギー検査
商品の原材料名欄に表示のない食物アレルギー物質（卵、乳、小麦など）が混入されていないかどうかを検証するための検査です。食物アレルギーをお持ちのお客様にきちんと安全性が保証できているかを確認します。
官能検査
商品が設計通りの美味しさに出来上がっていることや、お客様に満足頂けるものに仕上がっているかどうかを検証する検査です。
栄養成分分析
商品に表示されている栄養成分表示に対して、実際の栄養成分分析値が許容範囲内であり、正しい栄養成分情報を伝えていることを検証するための検査です。
保管・輸送での取り組み
包装後、商品は迅速に箱詰めされ、冷蔵庫へ搬入されます。そして冷蔵トラックに積み込まれ、高い鮮度と品質を保ったまま全国へ配送されます。
社外協力工場部門
社外協力工場の品質管理
伊藤ハムグループはお客様の様々な商品ニーズにお応えするため食肉製品をはじめ乳製品や麺類、ドレッシング等の商品を国内及び海外の協力工場から調達しています。このような調達商品においても自社生産の商品と同様、社外協力工場と協働して品質管理を徹底し、安全・安心な商品をお客様にご提供しています。
社外協力工場の商品を担当する品質管理部門では、商品の設計が生産する上で問題の無い規格になっているか、また製品の表示や製造工程に問題がないかなど、社内規程に従い、厳しくチェックをしています。また社外協力工場へは、自社の品質管理基準に基づいて定期的に工場監査・点検を実施しています。海外の工場においては、駐在員を配置又は指導員を派遣するなど、品質管理を徹底しています。
さらに品質保証部門による定期的なチェックも行っています。
物流部門
物流での取り組み
工場から出荷された商品の保管や配送業務は商品の品質を保持したまま、お客様へ確実にお届けするという重要な役割を担っています。 自社の基準で管理を行い、適切な温度を守り、お客様においしい商品をお届けしています。
保管庫の温度管理
入庫時点での商品温度を測定し、管理基準から逸脱していないかを確認しています。
保管庫の温度チェックを行い、冷蔵庫や冷凍庫の温度異常がないかを確認し、記録を保存しています。
配送車両の温度管理
商品の温度や品質に異常があった場合、原因を究明するために配送車輌の温度を常時測定し、記録を保管しています。
直営店
伊藤ハムグループには、全国の主要百貨店、ショッピングセンター、駅ビル等に130店舗あまりの直営店があり、鮮度がよいこだわりの肉やハム・ソーセージを活かした惣菜を販売しています。適切な衛生管理を行い、安全・安心でおいしい商品に笑顔を添えてお客さまの食卓にお届けします。
精肉店 :「肉の匠 いとう」「アイ・ミート」
銘柄牛肉や銘柄豚肉をはじめ、国内外の厳選素材を取り揃えています。そのため、店舗にて特に入庫商品のトレース管理、店頭表示管理を行っています。
商品の入荷から保管や厨房作業から店頭販売までの品質管理体制をルール化し、安全な商品を提供できるよう、販売員ひとり一人が品質管理の徹底を心掛けています。
精肉のみならずレディtoクック商品（半調理品）も揃えています。また、おいしく召し上がって頂けるよう、調理方法や新しい食べ方の提案、お肉に関する情報を発信しています。
ハム・ソーセージの惣菜店：「アイズデリ」
ハム、ベーコン、ローストビーフ、生ハム、ソーセージなどをご要望に合わせて販売し、または使用してサラダや惣菜をバラエティー豊富に販売しています。
お客様が安心しておいしく召し上がって頂くために安全な商品づくりに取り組んでいます。作業マニュアルを遵守し、特に厨房内の人や食器・器具の衛生管理、保管庫の温度管理をルール化して行っています。
食通のお客様にご家庭で各種ハム・ソーセージにあった保存方法やおいしい食べ方の提案も行っています。
ミート惣菜店：「ＩＴＯ」「アイ・ダイニング」「アイ・ミートダイニング」
ハンバーグやチキンステーキなどの肉の惣菜を中心に販売しています。肉料理をよりおいしく召し上がっていただけるよう野菜やソースのバリエーションも豊富に提案しています。店内の厨房で調理し、直接オーブン、フライヤーから店頭に出して販売していますので、出来立てのおいしさを味わっていただけます。
HACCP対応した作業マニュアルを遵守し、特に調理温度を測定し記録を行っています。厨房内では衛生管理、品質管理に充分注意し、安全・安心で美味しく、新しい商品の提供をしています。